Description

Rational Kombidämpfer iCombi Profitieren Sie von attraktiven staatlichen Fördermitteln von 10 – 15%. Experten übernehmen die Prüfung Ihrer Förderfähigkeit, die Antragsstellung und den Verwendungsnachweis – und das kostenlos. Lassen Sie sich von uns beraten. Bezeichnung

Intelligentes, vernetzbares Kochsystem mit den Betriebsarten Geflügel, Fleisch, Fisch, Eierspeisen/Dessert, Beilagen/Gemüse, Backwaren und Finishing sowie den Garverfahren Braten, Kochen, Backen und Grillen. Ideal für die meisten in der gewerblichen Küche angewendeten Garverfahren. Zum Einsatz von Dampf und Heißluft , einzeln, nacheinander oder kombiniert. Folgende intelligente Assistenten stehen Ihnen zur Verfügung:

iDensityControl

iDensityControl ist das intelligente Klimamanagement des iCombi Pro. Durch das Zusammenspiel von Sensoren, Hochleistungs-Heizsystem und Frischdeampfgenerator sowie aktiver Entfeuchtung steht immer das passende Garraumklima zur Verfügung. Die intelligente Luftverwirbelung sorgt für bestmöglichen Energieeintrag in das Lebensmittel. Damit wird eine außerordentliche Produktivität bei hoher Speisenqualität, Gleichmäßigkeit und minimalem Energieverbrauch sichergestellt.

iCookingSuite

Die iCookingSuite ist die Garintelligenz im iCombi Pro. Zu Beginn wählt der Nutzer passendzum Lebensmittel aus 7 Betriebsarten aus 4 Garverfahren den Garpfad. Das gewünschte Garergebnis wird ebenso vom Nutzer vorgegeben. Das Gerät schlägt Bräunungs- und Gargradeinstellungen vor. Intelligente Sensoren erkennen Größe, Menge und Zustand der Speisen. Abhängig vom Garfortschritt werden alle wichtigen Garparameter wie Temperatur, Garraumklima, Luftgeschwindigkeit und Garzeit sekundengenau angepasst. Das gewählte Wunschergebnis wird in bestmöglicher Qualität und kürzest möglicher Zeit erreicht.

Auf Wunsch kann in den Garverlauf eingegriffen und das Garergebnis angepasst werden. Der Nutzer kann jederzeit in den iProductionManager oder den manuellen Modus wechseln. Mit der iCookingSuite können einfach und ohne Kontrollaufwand Zeit, Rohwaren und Energie bei standardisierter Speisenqualität eingespart werden.

iProductionManager

Der iProductionManager organisiert intelligent und flexibel den Produktionsprozess. Dazugehören, welche Produkte gemeinsam auf unterschiedlichen Einschüben zubereitet werden können, die optimale Reihenfolge der Speisen und die Überwachung des Garablaufes. Der iProductionManager unterstützt mit Hinweisen zum Beladen oder Entnehmen von Speisen. Je nach Küchenablauf können die Bons (bis zu 2 pro Ebene) frei platziert oder auf einebestimmte Zielzeit hin ausgerichtet werden. Entsprechend ordnet der iProductionManagerdie Speisenfolge und nimmt automatisch die korrekten Einstellungen vor.

Der Nutzerentscheidet, ob die Speisen energieoptimiert oder zeitoptimiert gegart werden. Es entfallen einfache Überwachungstätigkeiten, Arbeitszeit und Energie werden gespart.

iCareSystem

Das iCareSystem ist das intelligente Reinigungs- & Entkalkungssystem des iCombi Pro. Es erkennt den aktuellen Verschmutzungs- & Verkalkungsgrad und schlägt die ideale Reinigungsstufe sowie Chemiemenge aus 9 Reinigungsprogrammen vor. Die ultraschnelle Zwischenreinigung reinigt ihn in nur 12 Minuten, alle Reinigungsprogramme können auch unbeaufsichtigt über Nacht ablaufen. Mit geringem Verbrauch an phosphatfreien Pflegeprodukten, Wasser und Energie, ist das System besonders sparsam und umweltfreundlich. Somit ist er ohne manuellen Arbeitsaufwand und zu minimalen Kosten immer hygienisch sauber.

Intelligente Funktionen

Intelligentes Klimamanagement mit prozentgenauer Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung

Tatsächlich gemessene Feuchte im Garraum ist einstell- und abrufbar

Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch 2 intelligent reversierende Hochleistungslüfterräder mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, intelligent angesteuert und manuell programmierbar

Intelligente Regelung von Garpfaden mit automatischer Anpassung der Garschritte um das definierte Wunschergebnis, z. B. Bräunung und Gargrad, sicher und effizient zu erreichen. Unabhängig von Bediener, Größe des Gargutes und Beschickungsmenge

Sekundengenaue Überwachung und Berechnung der Bräunung auf Basis der Maillard-Reaktion, um optimale Garergebnisse zu reproduzieren

Eingreifen in intelligente Garpfade oder Umschalten von der iCookingSuite in den iProductionManager für höchste Flexibilität

Intelligenter Garschritt zum Gären von Backwaren

Individuelle, intuitive Programmierung per Drag-and-Drop von bis zu 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten

Einfache Übertragung von Garprogrammen auf andere Kochsysteme durch sichere Cloud-Anbindung mit ConnectedCooking oder per USB-Stick

Automatisiertes, intelligentes Planungs- und Steuerungswerkzeug iProductionManager zur optimalen Organisation mehrerer Garabläufe und Mischbeschickungen. Automatisches Schließen von Planungslücken. Automatische Zeit- oder Energieoptimierung der Planung und Zielzeitgaren, um die Garung von Speisen zur gleichen Zeit zu starten oder zu beenden

Automatische Wiederaufnahme und optimale Beendigung eines Garablaufs nach Stromausfällen, die weniger als 15 Minuten dauern

Intelligentes Reinigungssystem schlägt Reinigungsprogramme und benötigte Menge an Pflegeprodukten vor, basierend auf dem Verschmutzungsgrad des Kochsystems

Anzeige des aktuellen Reinigungszustandes sowie des Entkalkungszustandes

Intelligente Steuerung des VarioSmokers (Zubehör) durch Garpfade

Kondensations- und Ablufthauben (Zubehör) mit situativer Anpassung der Absaugleistung und Übertragung von Servicemeldungen

Garfunktionen

Leistungsfähiger Dampfgenerator für optimale Dampfleistung auch bei niedrigen Temperaturen unter 100°C

Power-Steam-Funktion: erhöhte Dampfleistungen für asiatische Anwendungen auswählbar

Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter

Cool-Down-Funktion zur schnellen Abkühlung des Garraums mit anwählbarer, zusätzlicher schnellen Kühlung durch Wassereinspritzung

Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen. Optionale Positionierhilfe für weiches oder sehr kleines Gargut (Zubehör)

Delta-T-Garen für besonders schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten

Exaktes Beschwaden, Wassermenge in 4 Stufen einstellbar im Temperaturbereich von 30 °C 260 °C für Heißluft oder Kombination aus Dampf und Heißluft

Digitale Temperaturanzeige einstellbar in °C oder °F, Anzeige von Soll- und Ist-Werten

Digitale Anzeige der Garraumfeuchte und Zeit, Anzeige von Soll- und Ist-Werten

Zeitformat einstellbar in 24-Stunden-Format oder am/pm

24-Stunden-Echtzeituhr mit automatischer Umstellung von Sommer- auf Winterzeit bei Verbindung mit ConnectedCooking

Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar

Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik und umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion

Energiesparende, langlebige LED-Beleuchtung im Garraum mit hoher Farbwiedergabe zum schnellen Erkennen des Gargutzustandes

Kostenlose Hotlines für Fragen zur Technik und zur Anwendungsunterstützung (ChefLine)

Arbeits- und Betriebssicherheit

Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung

Integrierte Lüfterradbremse

Berührtemperatur der Garraumtür von maximal 73 °C

Verwendung von Reinigerkartuschen, bei Nutzung der Bevorratungsoption: iCareSystem AutoDose für optimale Arbeitssicherheit

HACCP-Datenspeicher und Ausgabe über USB oder optionaler Speicherung und Verwaltung in der cloud-basierten Vernetzungslösung ConnectedCooking

Geprüft nach nationalen und internationalen Standards für unbeaufsichtigten Betrieb

Vernetzung

Integrierte, IP-geschützte Ethernet-Schnittstelle zum kabelgebundenen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Integrierte WLAN-Schnittstelle zum drahtlosen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Integrierte USB-Schnittstelle zum lokalen Datenaustausch

Zentrale Geräteverwaltung, Rezept-, Warenkorb- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung, Wartungsverwaltung durch die cloudbasierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Reinigung und Pflege

Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator

9 Reinigungsprogramme für die unbeaufsichtigte Reinigung, auch über Nacht, mit automatischer Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators

Ultraschnelle Reinigung in nur 12 Minuten für annährend unterbrechungsfreie, hygienische Produktion

Automatische Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum auch nach Reinigungsabbruch sicher

Verwendung von phosphat- und phosphorfreiem Reinigungsmittel in Tabs und Kartuschen

3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben für leichte Reinigung

Material innen und außen Edelstahl DIN 1.4301, nahtloser Hygienegarraum mit gerundeten Ecken und optimierter Luftströmung

Einfache und sichere Außenreinigung durch Glas- und Edelstahlflächen sowie Schutz gegen Strahlwasser aus allen Richtungen dank Schutzart IPX5

Überwachungsmöglichkeit der automatischen Reinigung über die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Bedienung

Hochauflösendes 10,1 TFT-Farbdisplay und kapazitiver Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfache, intuitive Bedienung mit Steuerung durch Streich- oder Wisch-Gesten

Akustische Aufforderung und visuelle Anzeige bei notwendigen Anwendereingriffen

Zentrales Einstellrad mit Push-Funktion zur intuitiven Auswahl und Bestätigung von Eingaben

Mehr als 55 Sprachen einstellbar für Benutzeroberfläche und Hilfefunktion

Grundsätzliche Garpräferenzen der landesspezifischen Küche können unabhängig von der eingestellten Gerätesprache ausgewählt werden. Die Auswahl einer weiteren landesspezifische Küche ist möglich

Speziell angepasste Garparameter für internationale bzw. landesspezifische Speisen können unabhängig der eingestellten Gerätesprache gewählt und gestartet werden

Umfangreiche Suchfunktion in allen Garpfaden, Anwendungsbeispielen und Einstellungen

Kontextsensitive Hilfe, die immer den aktuellen Hilfeinhalt zum angezeigten Bildschirminhalt anzeigt

Starten von Anwendungsbeispielen aus der Hilfe heraus

Einfache Auswahl von Garpfaden über 7 Betriebsarten aus 4 Garverfahren

Cockpit-Funktion zur Anzeige von Informationen über die Vorgänge innerhalb eines Garpfades

Individualisierung und Steuerung von Nutzerprofilen und Zugriffsrechten zur Vermeidung von Bedienfehlern

Interaktive Mitteilungen zu Garpfaden, Handlungsaufforderungen, intelligenten Funktionen und Warnhinweisen mit dem Messenger

Die Kombidämpfer von RATIONAL sind robust, sorgfältig verarbeitet und werden am Standort Deutschland gefertigt. Mit der modernen Küchentechnologie können Sie 24,1% Energie und 47,9% Wasser einsparen.

Hersteller: RATIONAL Deutschland GmbH, Siegfried-Meister-Str. 1, 86899 Landsberg/Industriegebiet, .