Description
Rational Kombidämpfer iCombi Profitieren Sie von attraktiven staatlichen Fördermitteln von 10 – 15%. Experten übernehmen die Prüfung Ihrer Förderfähigkeit, die Antragsstellung und den Verwendungsnachweis – und das kostenlos. Lassen Sie sich von uns beraten. Bezeichnung
Intelligentes, vernetzbares Kochsystem mit den Betriebsarten Geflügel, Fleisch, Fisch, Eierspeisen/Dessert, Beilagen/Gemüse, Backwaren und Finishing sowie den Garverfahren Braten, Kochen, Backen und Grillen. Ideal für die meisten in der gewerblichen Küche angewendeten Garverfahren. Zum Einsatz von Dampf und Heißluft , einzeln, nacheinander oder kombiniert. Folgende intelligente Assistenten stehen Ihnen zur Verfügung:
iDensityControl
iDensityControl ist das intelligente Klimamanagement des iCombi Pro. Durch das Zusammenspiel von Sensoren, Hochleistungs-Heizsystem und Frischdeampfgenerator sowie aktiver Entfeuchtung steht immer das passende Garraumklima zur Verfügung. Die intelligente Luftverwirbelung sorgt für bestmöglichen Energieeintrag in das Lebensmittel. Damit wird eine außerordentliche Produktivität bei hoher Speisenqualität, Gleichmäßigkeit und minimalem Energieverbrauch sichergestellt.
iCookingSuite
Die iCookingSuite ist die Garintelligenz im iCombi Pro. Zu Beginn wählt der Nutzer passendzum Lebensmittel aus 7 Betriebsarten aus 4 Garverfahren den Garpfad. Das gewünschte Garergebnis wird ebenso vom Nutzer vorgegeben. Das Gerät schlägt Bräunungs- und Gargradeinstellungen vor. Intelligente Sensoren erkennen Größe, Menge und Zustand der Speisen. Abhängig vom Garfortschritt werden alle wichtigen Garparameter wie Temperatur, Garraumklima, Luftgeschwindigkeit und Garzeit sekundengenau angepasst. Das gewählte Wunschergebnis wird in bestmöglicher Qualität und kürzest möglicher Zeit erreicht.
Auf Wunsch kann in den Garverlauf eingegriffen und das Garergebnis angepasst werden. Der Nutzer kann jederzeit in den iProductionManager oder den manuellen Modus wechseln. Mit der iCookingSuite können einfach und ohne Kontrollaufwand Zeit, Rohwaren und Energie bei standardisierter Speisenqualität eingespart werden.
iProductionManager
Der iProductionManager organisiert intelligent und flexibel den Produktionsprozess. Dazugehören, welche Produkte gemeinsam auf unterschiedlichen Einschüben zubereitet werden können, die optimale Reihenfolge der Speisen und die Überwachung des Garablaufes. Der iProductionManager unterstützt mit Hinweisen zum Beladen oder Entnehmen von Speisen. Je nach Küchenablauf können die Bons (bis zu 2 pro Ebene) frei platziert oder auf einebestimmte Zielzeit hin ausgerichtet werden. Entsprechend ordnet der iProductionManagerdie Speisenfolge und nimmt automatisch die korrekten Einstellungen vor.
Der Nutzerentscheidet, ob die Speisen energieoptimiert oder zeitoptimiert gegart werden. Es entfallen einfache Überwachungstätigkeiten, Arbeitszeit und Energie werden gespart.
iCareSystem
Das iCareSystem ist das intelligente Reinigungs- & Entkalkungssystem des iCombi Pro. Es erkennt den aktuellen Verschmutzungs- & Verkalkungsgrad und schlägt die ideale Reinigungsstufe sowie Chemiemenge aus 9 Reinigungsprogrammen vor. Die ultraschnelle Zwischenreinigung reinigt ihn in nur 12 Minuten, alle Reinigungsprogramme können auch unbeaufsichtigt über Nacht ablaufen. Mit geringem Verbrauch an phosphatfreien Pflegeprodukten, Wasser und Energie, ist das System besonders sparsam und umweltfreundlich. Somit ist er ohne manuellen Arbeitsaufwand und zu minimalen Kosten immer hygienisch sauber.
Intelligente Funktionen
Intelligentes Klimamanagement mit prozentgenauer Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung
Tatsächlich gemessene Feuchte im Garraum ist einstell- und abrufbar
Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch 2 intelligent reversierende Hochleistungslüfterräder mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, intelligent angesteuert und manuell programmierbar
Intelligente Regelung von Garpfaden mit automatischer Anpassung der Garschritte um das definierte Wunschergebnis, z. B. Bräunung und Gargrad, sicher und effizient zu erreichen. Unabhängig von Bediener, Größe des Gargutes und Beschickungsmenge
Sekundengenaue Überwachung und Berechnung der Bräunung auf Basis der Maillard-Reaktion, um optimale Garergebnisse zu reproduzieren
Eingreifen in intelligente Garpfade oder Umschalten von der iCookingSuite in den iProductionManager für höchste Flexibilität
Intelligenter Garschritt zum Gären von Backwaren
Individuelle, intuitive Programmierung per Drag-and-Drop von bis zu 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten
Einfache Übertragung von Garprogrammen auf andere Kochsysteme durch sichere Cloud-Anbindung mit ConnectedCooking oder per USB-Stick
Automatisiertes, intelligentes Planungs- und Steuerungswerkzeug iProductionManager zur optimalen Organisation mehrerer Garabläufe und Mischbeschickungen. Automatisches Schließen von Planungslücken. Automatische Zeit- oder Energieoptimierung der Planung und Zielzeitgaren, um die Garung von Speisen zur gleichen Zeit zu starten oder zu beenden
Automatische Wiederaufnahme und optimale Beendigung eines Garablaufs nach Stromausfällen, die weniger als 15 Minuten dauern
Intelligentes Reinigungssystem schlägt Reinigungsprogramme und benötigte Menge an Pflegeprodukten vor, basierend auf dem Verschmutzungsgrad des Kochsystems
Anzeige des aktuellen Reinigungszustandes sowie des Entkalkungszustandes
Intelligente Steuerung des VarioSmokers (Zubehör) durch Garpfade
Kondensations- und Ablufthauben (Zubehör) mit situativer Anpassung der Absaugleistung und Übertragung von Servicemeldungen
Garfunktionen
Leistungsfähiger Dampfgenerator für optimale Dampfleistung auch bei niedrigen Temperaturen unter 100°C
Power-Steam-Funktion: erhöhte Dampfleistungen für asiatische Anwendungen auswählbar
Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter
Cool-Down-Funktion zur schnellen Abkühlung des Garraums mit anwählbarer, zusätzlicher schnellen Kühlung durch Wassereinspritzung
Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen. Optionale Positionierhilfe für weiches oder sehr kleines Gargut (Zubehör)
Delta-T-Garen für besonders schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten
Exaktes Beschwaden, Wassermenge in 4 Stufen einstellbar im Temperaturbereich von 30 °C 260 °C für Heißluft oder Kombination aus Dampf und Heißluft
Digitale Temperaturanzeige einstellbar in °C oder °F, Anzeige von Soll- und Ist-Werten
Digitale Anzeige der Garraumfeuchte und Zeit, Anzeige von Soll- und Ist-Werten
Zeitformat einstellbar in 24-Stunden-Format oder am/pm
24-Stunden-Echtzeituhr mit automatischer Umstellung von Sommer- auf Winterzeit bei Verbindung mit ConnectedCooking
Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar
Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik und umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion
Energiesparende, langlebige LED-Beleuchtung im Garraum mit hoher Farbwiedergabe zum schnellen Erkennen des Gargutzustandes
Kostenlose Hotlines für Fragen zur Technik und zur Anwendungsunterstützung (ChefLine)
Arbeits- und Betriebssicherheit
Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung
Integrierte Lüfterradbremse
Berührtemperatur der Garraumtür von maximal 73 °C
Verwendung von Reinigerkartuschen, bei Nutzung der Bevorratungsoption: iCareSystem AutoDose für optimale Arbeitssicherheit
HACCP-Datenspeicher und Ausgabe über USB oder optionaler Speicherung und Verwaltung in der cloud-basierten Vernetzungslösung ConnectedCooking
Geprüft nach nationalen und internationalen Standards für unbeaufsichtigten Betrieb
Vernetzung
Integrierte, IP-geschützte Ethernet-Schnittstelle zum kabelgebundenen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
Integrierte WLAN-Schnittstelle zum drahtlosen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
Integrierte USB-Schnittstelle zum lokalen Datenaustausch
Zentrale Geräteverwaltung, Rezept-, Warenkorb- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung, Wartungsverwaltung durch die cloudbasierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
Reinigung und Pflege
Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator
9 Reinigungsprogramme für die unbeaufsichtigte Reinigung, auch über Nacht, mit automatischer Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators
Ultraschnelle Reinigung in nur 12 Minuten für annährend unterbrechungsfreie, hygienische Produktion
Automatische Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum auch nach Reinigungsabbruch sicher
Verwendung von phosphat- und phosphorfreiem Reinigungsmittel in Tabs und Kartuschen
3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben für leichte Reinigung
Material innen und außen Edelstahl DIN 1.4301, nahtloser Hygienegarraum mit gerundeten Ecken und optimierter Luftströmung
Einfache und sichere Außenreinigung durch Glas- und Edelstahlflächen sowie Schutz gegen Strahlwasser aus allen Richtungen dank Schutzart IPX5
Überwachungsmöglichkeit der automatischen Reinigung über die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
Bedienung
Hochauflösendes 10,1 TFT-Farbdisplay und kapazitiver Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfache, intuitive Bedienung mit Steuerung durch Streich- oder Wisch-Gesten
Akustische Aufforderung und visuelle Anzeige bei notwendigen Anwendereingriffen
Zentrales Einstellrad mit Push-Funktion zur intuitiven Auswahl und Bestätigung von Eingaben
Mehr als 55 Sprachen einstellbar für Benutzeroberfläche und Hilfefunktion
Grundsätzliche Garpräferenzen der landesspezifischen Küche können unabhängig von der eingestellten Gerätesprache ausgewählt werden. Die Auswahl einer weiteren landesspezifische Küche ist möglich
Speziell angepasste Garparameter für internationale bzw. landesspezifische Speisen können unabhängig der eingestellten Gerätesprache gewählt und gestartet werden
Umfangreiche Suchfunktion in allen Garpfaden, Anwendungsbeispielen und Einstellungen
Kontextsensitive Hilfe, die immer den aktuellen Hilfeinhalt zum angezeigten Bildschirminhalt anzeigt
Starten von Anwendungsbeispielen aus der Hilfe heraus
Einfache Auswahl von Garpfaden über 7 Betriebsarten aus 4 Garverfahren
Cockpit-Funktion zur Anzeige von Informationen über die Vorgänge innerhalb eines Garpfades
Individualisierung und Steuerung von Nutzerprofilen und Zugriffsrechten zur Vermeidung von Bedienfehlern
Interaktive Mitteilungen zu Garpfaden, Handlungsaufforderungen, intelligenten Funktionen und Warnhinweisen mit dem Messenger
Die Kombidämpfer von RATIONAL sind robust, sorgfältig verarbeitet und werden am Standort Deutschland gefertigt. Mit der modernen Küchentechnologie können Sie 24,1% Energie und 47,9% Wasser einsparen.
Hersteller: RATIONAL Deutschland GmbH, Siegfried-Meister-Str. 1, 86899 Landsberg/Industriegebiet, .
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